muffin mozzarella e pomodori secchi

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Ormai lo dicono tutti: ce la faremo e saremo tutti un po’ più “in carne”, sì perché in questi giorni di forzata dimora tutti si stanno dando alla cucina, del resto mangiare qualcosa di buono e sfizioso è un ottimo sistema per coccolarsi e gratificarsi. Io che non voglio essere da meno, per l’aperitivo dell’altra sera, ho preparato questi muffin salati con pomodori secchi e mozzarella.

Come base ho preso una ricetta dal mio amato “quadernino delle ricette” e poi l’ho arricchita secondo la voglia del momento e soprattutto con quello che avevo in casa. Questo è il risultato. Beh spero che vi possano essere di ispirazione.

cosa occorre per 8 muffin:

  • 170 gr di farina;
  •  1/2 bustina di lievito per torte salate;
  •  2 uova;
  •  50 gr di olio evo;
  •  80 gr di latte;
  •  50 gr di pomodori secchi;
  •  8 ciliegine o cubetti di mozzarella;
  •  1/2 cucchiaino di sale;
  •  pepe;
  •  timo fresco.
  1. in una ciotola mettere la farina e mischiarla con il lievito;
  2. aggiungere le uova, l’olio e il latte e mescolare bene con una frusta fino a quando sarà un composto liscio e senza grumi;
  3.  tagliare a pezzettini i pomodori secchi ed aggiungerli al composto;
  4. foderare la teglia dei muffin con dei quadratini di carta da forno e riempirli con una cucchiaiata di composto;
  5. inserire il cubetto di mozzarella;
  6. cuocere in forno a 180° per circa 25 – 30 minuti, per essere sicuri della cottura inserire uno stuzzicadenti nel muffin, se ne uscirà asciutto allora il muffin è pronto.

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